Rezepte mit *Zutaten aus dem Waiblinger Weltladen
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Karibischer Reissalat
Für 3-4 Personen
250 g Bio Hom-Mali-Langkornreis*
½ l Gemüsebrühe
1 Dose Bio Kokosmilch (200 ml)*
1/8 l Orangensaft*
100 g Rosinen*
3 Karotten in Stifte geraspelt
3 Frühlingszwiebeln in Scheiben
4 Scheiben Ananas ohne Zucker
1 Teelöffel Kurkuma*
Salz
Reis in Gemüsebrühe aufkochen und ca. 15 Min. köcheln lassen, Kokosmilch und Kurkuma
hinzufügen sowie Orangensaft, abkühlen lassen, Ananas in Stücke schneiden, die restlichen Zutaten hinzufügen, mit etwas Salz abschmecken, ca. 30 Min. durchziehen lassen
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Reis mit Bananen und Pfirsichen in Currysoße
Für 2 Personen
200 g Bio Basmati-Reis*
2 gut reife Bananen*
1 kleine Dose Pfirsiche
200 ml Kokosmilch*
Soße:
Gemüsebrühwürfel
etwas Butter
1 Teelöffel Mehl
1 gestrichener Teelöffel Curry
Reis in doppelter Menge Wasser aufkochen und gar kochen
Soße:
Butter in einer Pfanne schmelzen. Mehl dazu geben und unter Rühren anschwitzen,
Kokosmilch, Gemüsebrühwürfel und klein geschnittene Bananen und Pfirsiche dazugeben underhitzen, mit Curry abschmecken
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Bananenmuffins
2 Eier
150 g Zucker
100 ml Öl
3 EL Jogurt
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
3 Bananen*
8 EL Equita Schokoaufstrich*
Ein Muffinblech einfetten. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Eier schaumig schlagen und mit Zucker, Öl und Jogurt glatt rühren. Mehl, Backpulver und Natron in einer zweiten Schüssel mischen, sieben und anschließend unter die Eimasse heben.
Teig in die Vertiefung des Muffinblechs verteilen, 15-20 Minuten backen und anschließend etwas abkühlen lassen.
Bananen schälen, mit Equita Schokoaufstrich pürieren. Muffins mit einem Teelöffel etwas aushölen und jeweils etwas Bananenschokomasse in die Vertiefung füllen.
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Kürbissuppe mit Curry
etwa 250 g Kürbisfleisch
2 Möhren
1/4 l Wasser
3/4 Tasse gekochte Quinoa* (weiß oder rot)
1-2 TL Marmelade ( oder Gelee)
1 TL Zucker
1/2 l Wasser
1-2 gestrichene TL Currypulver*
1 gestrichener TL Kräutersalz Country Herbs*
Ingwer*, gemahlen
Salz
1/4 Tasse gewaschene, abgetropfte Kürbiskerne
1/2 Zwiebel, in Ringe geschnitten
etwas Kürbiskernöl
1 EL Crème fraîche
Kürbisfleisch und Möhren in 1/4 l Salzwasser weich kochen. Alles zusammen mit Quinoa, Marmelade und Zucker im Mixer fein pürieren. Kürbiskerne und Zwiebeln in Kürbisöl anbraten.
Das restliche Wasser aufkochen, die pürierten Zutaten hinein geben und mit Ingwer, Curry und Salz abschmecken.
Die Suppe auf die vorgewärmte Teller verteilen, in die Mitte etwas Crème fraîche geben, mit den gerösteten Zwiebeln und Kürbiskernen bestreuen.
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Lammspieße mit Datteln
Für 4 Personen
500 g Lammfleisch (Schulter)
12 getrocknete Datteln*
1 Zwiebel in Schnitze geschnitten
8 Lorbeerblätter
Olivenöl*
Thymian, Oregano getrocknet
Paprikapulver*
Kokosflocken*
Salz und Pfeffer
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden
Mit Öl, Salz, Pfeffer, Paprika, Kokosflocken, Thymian und Oregano einreiben
2 Stunden marinieren
Fleisch, Zwiebeln und entkernte Datteln, Lorbeerblätter sowie Zwiebelschnitze auf die Spieße stecken
ca. 20 Min. grillen
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Dattel-Kokos-Muffins
100 g getrocknete Datteln*
100 g zerlassene Butter
1 Ei
100 g brauner Zucker oder Honig
250 g Joghurt
150 g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
50 g gemahlene Mandeln*
4 EL Kokosflocken*
Butter mit Ei verquirlen, Zucker und Joghurt hinzufügen, Mehl mit Backpulver, Kokosflocken, Mandeln und klein geschnittenen Datteln vermischen, Butter-Ei-Masse hinzufügen und kurz verrühren.
Muffinförmchen mit dem Teig zu 2/3 füllen
Bei 180° (Umluft) im Backofen etwa 25 Min. goldbraun backen.
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Dattel-Müsli-Kugeln
100 g getrocknete Datteln*
150 g zarte Haferflocken
30 g Butter
50 g gemahlene Mandeln* oder Haselnüsse
50 ml Orangensaft
3 Esslöffel. Honig*
Zimt*
3 Esslöffel Kokosflocken*
Butter erhitzen, Müslimischung darin anrösten. Orangensaft und Honig dazu geben.
Mit den Datteln, Mandeln oder Nüssen gut verkneten, mit Zimt abschmecken
Kleine Kugeln formen und in den Kokosflocken wenden.
.
Im Kühlschrank aufbewahren
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Schokoladenpudding
650 ml Milch
40 g Mondamin
30 g Kakao Afrika*
1/2 El Vanillezucker
2-3 El Zucker
Zutaten mit 200 ml Milch verrühren
450 ml Milch zum Kochen bringen und die Milchmischung unterrühren, auf kleiner Flamme unter Rühren kochen lassen bis der Pudding dick wird
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Bananen-Dattel-Vollwertkuchen
- ohne Zucker
225 g getrocknete Datteln*
300 ml Milch
2 reife Bananen*
275 g Vollkornmehl
100 g Butter
1 Ei
75 g gehackte Cashewkerne* oder Mandeln
½ Päckchen Backpulver
1 TL Natron
Die Datteln in kleine Würfel schneiden, mit Natron und der Milch unter Rühren aufko-
chen,
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen,
die Butter in kleine Stücke schneiden, mit dem Mehl und dem Backpulver in eine Schüssel geben und gut verkneten,
Bananen zerdrücken und mit dem Ei und den Mandeln in die Milch geben, diese Masse un-
ter das Mehl rühren,
Dann den Teig in eine gefettete Kastenform füllen
Bei 180° ca. 60 Min. backen.
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Dattel-Makronen
250 g getrocknete Datteln*
125 g Butter
250 g kernige Haferflocken
2 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
½ Teelöffel Backpulver
Butter erhitzen, Haferflocken unterrühren und abkühlen lassen,
Datteln in kleine Würfel schneiden.
Eier, Zucker, Vanillezucker und Backpulver miteinander verrühren.
Datteln und Haferflocken zugeben, alles vermischen und kleine Häufchen auf ein gefettetes Backblech setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°
15-20 Min. backen.
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Dattel-Mandel-Muffins mit Amaretto
150 g getrocknete Datteln*
150 g gemahlene Mandeln
50 g gehackte Mandeln
130 g Mehl
3 TL Backpulver
125 g Butter
150 g brauner Zucker*
4 Eier
100 ml Amaretto
2 EL Mandeln gestiftelt zum Garnieren
Die Datteln klein schneiden, mit dem Mehl, Mandeln und Backpulver in einer Schüssel vermischen,
In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier und Amaretto schaumig schlagen, zu
dem Mehlgemisch hinzufügen und unterrühren (es dürfen sich Klümpchen bilden).
Teig in die Muffinförmchen füllen,
Mandelstifte drüber streuen.
Bei 180° 20-25 Min. backen.
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Sesam-Dattel-Taler
75 g getrocknete Datteln*
125 g Butter
125 g Mascobado (brauner Zucker)*
1 Ei
100 g Weizenvollkornmehl
200 g Sesam
1 - 2 Esslöffel Milch
½ Teelöffel Muskat*
1 Prise Salz
Zucker, Butter und Ei schaumig rühren.
Mehl, Sesam und zum Schluss klein gehackte Datteln unterrühren, mit Muskat und Salz
abschmecken, Milch zugeben und Teig ca. 30 Min. durchziehen lassen.
Etwa walnussgroße Kugeln formen und auf dem gefetteten Blech leicht flach drücken
Bei 160° ca. 15-25 Min. goldbraun backen.
Die Taler sind gut einige Wochen haltbar.
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Dattel-Frischkäse-Muffins
150 g Mehl Type 405
100 g Butter
50 g Zucker
Für die Füllung:
70 g getrocknete Datteln*
1 Eßl. Honig*
25 g gehackte Cashewkerne*
200 g Frischkäse
1 Spritzer Orangensaft*
Aus Mehl, Zucker und Butter einen Mürbteig kneten, in Alufolie wickeln und mindestens
30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten:
Die Datteln in kleine Stücke schneiden. Ineinem Topf den Honig schmelzen, die Dat-
teln und Cashewkerne hinein geben und karamellisieren lassen. Unter rühren den Orangensaft dazugeben, dann den Frischkäse unterrühren.
Den Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen und in die Muffinformen legen. Den Teig mehr-mals mit einer Gabel einstechen und mit der Dattel-Frischkäsemasse füllen.
Bei 180° 20 – 25 Min. backen.
